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2017年1月16日「クックパッドみんなのカフェ」運営チーム

新じゃがのエグみ

新じゃがのエグみはどうやってとったら良いですか?
同居している義父が育てたジャガイモなんですが、カレーにしてもエグみがとれません(><)私も旦那も食べたくないのですが...捨てるにも捨てられず困っています。
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最新の発言3件 (全3件)

  • 水にさらすか蒸す

    お義父さんからのお裾分け、ありがたいですね。
    我が家でもよく伯父が元気な頃は野菜をわけてくれてとても助かってました。
    でもお店のようにA級品じゃないので、食べるまでに苦労することもありましたね〜
    ジャガイモもも掘ってから日光に当て過ぎちゃったらしく緑に変色していたことも。
    あ〜なるとエグくてね〜

    エグみを抜くには、皮を剥いてから水にさらすと抜けるそうです。
    エグみが強いなら長めにさらしたものをカレーにするといいかもですね。

    それと、蒸すとなぜかあまりエグみを感じなくなります。
    蒸してからサラダにするとか、すき焼きのタレとからめて肉じゃが風にするとか。
    緑になっちゃったものは皮を厚めに剥いてから蒸して
    ジャガバタにしていました。
    蒸したてはお祭りの出店で食べたジャガバタみたくほくほくでンまい!

    それでもガンコにエグい時もあるんですよね。
    自家栽培ってハズレる時はハズレますよね。

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  • もうひとつの方法

    あんまりな場合、種芋にしちゃいます。
    芽が出て来るのをまって
    発育のよい芽を残して他を落としたら土に植えます。
    私は数を消費したかったので丸のまま植えちゃうこともありました。

    小さなコンテナでもそれなりにお芋が出来ます。
    コロコロとした小芋だけどね。

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  • ポテトサラダでも ...

    >ねむンダさん

    お義父さんからのお裾分け、ありがたいですね。
    我が家でもよく伯父が元気な頃は野菜をわけてくれてとても助かってました。
    でもお店のようにA級品じゃないので、食べるまでに苦労することもありましたね〜
    ジャガイモもも掘ってから日光に当て過ぎちゃったらしく緑に変色していたことも。
    あ〜なるとエグくてね〜

    エグみを抜くには、皮を剥いてから水にさらすと抜けるそうです。
    エグみが強いなら長めにさらしたものをカレーにするといいかもですね。

    それと、蒸すとなぜかあまりエグみを感じなくなります。
    蒸してからサラダにするとか、すき焼きのタレとからめて肉じゃが風にするとか。
    緑になっちゃったものは皮を厚めに剥いてから蒸して
    ジャガバタにしていました。
    蒸したてはお祭りの出店で食べたジャガバタみたくほくほくでンまい!

    それでもガンコにエグい時もあるんですよね。
    自家栽培ってハズレる時はハズレますよね。

    ありがとうございます。
    種芋にするのが一番平和な解決法になりそうです(*´ω`*)

    もう一度長く水にさらして無理なときは、種芋にしたもらうようにいってみます!

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