現在の発言数441,709件!
この度、2017年2月1日に「みんなのカフェ」の運営会社がクックパッド株式会社から株式会社トクバイに変更となります。 これに伴い、デコ料理、投票広場のサービスの提供と、iOSアプリ「料理と暮らしの掲示板 by クックパッド - みんなのカフェ」を終了させていただきます。 詳細につきましてはこちらをご確認下さい。
2017年1月16日「クックパッドみんなのカフェ」運営チーム

鳥むね肉の下処理

鳥むね肉の下処理
cookで検索してもたくさんの方法が出ますが、どの方法が一番柔らかく、ジューシーに仕上がるのでしょうか?おすすめを教えてください!(^^)
Icon agree@2x 0
Icon nice@2x 0
お気に入り

最新の発言10件 (全10件)

  • 家計に優しいので

    家計に優しいので、うちは良く胸肉を使用します。使う用途によってカットの大きさは変わりますが、下準備はいつも同じです。使用目的によって適当な大きさに切り、切り方は胸肉の真ん中に肉の繊維の流れが違う所で先ず二つに大きくカットする。それぞれを繊維を断つように適当な大きさに切る。それをビニール袋に入れ、塩、胡椒、お酢(穀物酢で充分)を入れてモミモミするだけ。冷蔵庫に最低半日寝かせてから調理に使う。例えば、唐揚げに使用する場合は塩コショウたっぷり、お酢は胸肉の大4枚なら大匙2くらいでしょうか。それに好みの調味料を適宜加える。加熱するとお酢の匂いは飛ぶので、ご安心を。使用目的によって塩コショウの量は加減して下さいね。お酢の量は変更しなくて大丈夫ですよ。一度お試しあれ。

    Icon agree@2x 0
    Icon nice@2x 0
  • 50度洗いして

    50度洗いして、切り分けて、塩麹とお酒に付けておきます。
    焼いてもいいし、煮物に使ってもいいです。
    唐揚げにするときには、唐揚げのたれを作る時に、塩麹も入れてその中に肉を一晩つけておきます。
    とってもジューシーなから揚げになります。
    レシピも載せているので、ご覧になって下さい(*^^)v

    Icon agree@2x 0
    Icon nice@2x 0
  • うちは

    うちは、目的の大きさに切ったものを肉たたき(または麺棒など)でたたき、安い白ワインに一晩漬けこみます。基本的にはこれだけです。
    この漬けこんだものについては、たとえば唐揚げ用に味付けして冷凍してもいいし、水分をペーパーで拭いてから何も味付けせずに冷凍してもOKです。
    とにかくたたけば繊維が切れるので、ほわっほわに柔らかくなりますよ。

    Icon agree@2x 0
    Icon nice@2x 0
  • 私も胸肉よく買います

    私も胸肉よく買います。もも肉が嫌いなので。いつもするのは、フォークでブスブス穴あけて塩麹に漬けるかヨーグルトに漬けるです。柔らかいというだけならヨーグルトのがいいけど、味つけもするなら塩麹ですね。
    茹でるときは、お湯+酒少々で3分-5分茹でて、蓋して火を止めて放置30分。余熱で火を通すとしっとり仕上がります。

    Icon agree@2x 0
    Icon nice@2x 0
  • 私は1kg380円のムネ肉を買ってはトマト漬けにします

    私は1kg380円のムネ肉を買ってはトマト漬けにします
    水で洗いながら皮と脂身を取って色んな大きさに切って漬け込みます
    揉み込んで15分~数日、肉の臭みがほどよく抜け柔らかくジューシーになります
    冷凍が嫌いなのでこれで日持ちもします
    ID:1949622

    69f1bc17dc0baac011dd80128021eee4
    簡単ジューシー♪ムネ肉のトマト漬け by だんどり亭 レシピID:1949622
    トマトのリコピン!オイスターソースのうまみ成分をじっくり漬けて美味しさアップ! 塩麹など塩分が気になる方にも!
    Icon agree@2x 0
    Icon nice@2x 0
  • 鳥むね肉の下処理

    ビニール袋に水400cc、塩小さじ1、重曹小さじ1をよ~く溶かしたら、そこへ胸肉(2枚まで)を入れて、空気を抜いて冷蔵庫へ。
    半日~2日間漬けこむ。
    私はいつも2日間漬け込んでいます。しっとり柔らかになります。
    袋から出して冷凍もOK。

    Icon agree@2x 0
    Icon nice@2x 0
  • 試してみてビックリ

    >女神さん

    ビニール袋に水400cc、塩小さじ1、重曹小さじ1をよ~く溶かしたら、そこへ胸肉(2枚まで)を入れて、空気を抜いて冷蔵庫へ。
    半日~2日間漬けこむ。
    私はいつも2日間漬け込んでいます。しっとり柔らかになります。
    袋から出して冷凍もOK。

    すごいですね~
    重曹パワー
    2日漬けとくとしっとりしてぱさぱさ感がなくなって、この方法を知ってから冷蔵庫には絶えず胸肉の塩重曹漬けが入ってます

    Icon agree@2x 0
    Icon nice@2x 0
  • カンピロバクターの死滅温度は60度・1分以上です。

    >chichinonさん

    50度洗いして、切り分けて、塩麹とお酒に付けておきます。
    焼いてもいいし、煮物に使ってもいいです。
    唐揚げにするときには、唐揚げのたれを作る時に、塩麹も入れてその中に肉を一晩つけておきます。
    とってもジューシーなから揚げになります。
    レシピも載せているので、ご覧になって下さい(*^^)v

    食中毒菌の多くが、10万から100万個の菌を摂取しないと発症しないと言われている中、カンピロバクターは数百個程度の菌数で発症することから、
    カンピロバクター症は「生の鶏肉からの一滴のしずくでも発症する」と言われ、
    近年食中毒件数は増加傾向にあります。


    英国食品基準庁(FSA)は2014年6月、カンピロバクター汚染防止のため、生の鶏肉の洗浄をやめるよう緊急の注意喚起を行っており、
    FSAは、食中毒の懸念が考えられるカンピロバクターによる汚染リスクを低減するため、英国民に対して、生の鶏肉を洗浄しないよう求める注意喚起を行っています。
    洗浄時に水の飛沫が飛散することにより、カンピロバクターが手、作業台、衣服及び調理器具に広がる可能性があるためです。

    国内外関係なく流通する鶏肉のほとんど(約80%)が汚染されています。
    タイトルの60度1分は学術的見地ですが、厚生省の指針では肉の中心部を75度で1分以上加熱としています。50度なんて中途半端な温度で洗う行為は食中毒のリスクを高めるだけの危険行為です。

    手指はもちろんとして使った機材やシンクに至るまで全て完璧に殺菌できる設備のない一般家庭では鶏肉の洗浄行為はしないのが無難かと思います。

    Icon agree@2x 0
    Icon nice@2x 0
  • 試してみてビックリ

    >ちはちはさん

    すごいですね~
    重曹パワー
    2日漬けとくとしっとりしてぱさぱさ感がなくなって、この方法を知ってから冷蔵庫には絶えず胸肉の塩重曹漬けが入ってます

    ちはちはさん>
    お返事遅くなりました。
    この方法が一番ですね。我が家にも絶えず胸肉の塩重曹漬けが入ってます^^
    他にニンニクスライス1片とオリーブオイル大4で漬けてもやわらかジューシーです。
    これなら一晩でもいいかも。

    Icon agree@2x 0
    Icon nice@2x 0
  • 試してみてビックリ

    >ちはちはさん

    すごいですね~
    重曹パワー
    2日漬けとくとしっとりしてぱさぱさ感がなくなって、この方法を知ってから冷蔵庫には絶えず胸肉の塩重曹漬けが入ってます

    二重投稿になっていたらごめんなさい。

    お返事遅くなりました。
    この方法が一番ですね。我が家にも絶えず胸肉の塩重曹漬けが入ってます^^
    他にニンニクスライス1片とオリーブオイル大4で漬けてもやわらかジューシーです。
    これなら一晩でもいいかも。

    Icon agree@2x 0
    Icon nice@2x 0
Arrow upトップに戻る

この話題に発言する



ログインが必要です