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2017年3月23日「トクバイ みんなのカフェ」運営チーム

焼いたシフォンケーキを逆さにしてさますのは何故?

焼いたシフォンケーキを逆さにしてさますのは何故? 使い捨ての紙製の型で焼きますが、そのままさましてもよいと思いますが。
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最新の発言2件 (全2件)

  • シフォン生地は粉が少なく水分が多く

    シフォン生地は粉が少なく水分が多く、とてもフワフワしているのに高さがあるため、焼き上がった状態のまま冷ますと生地の重みで下が潰れてしまい、高さも低くなってしまいます。それを防ぐために、焼き上がったらすぐさかさまにするんですよ。
    スポンジケーキもやっぱりフワフワだから、焼き上がったら上下を逆にして冷まします。こうすると、下の方が潰れて目が詰まらず、上下のきめと柔らかさがそろったケーキになります。

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  • 上記回答の通りで

    上記回答の通りで、紙の型でも逆さにすることをおすすめします。
    逆さにすることでケーキ内の蒸気の移動を促し、生地の状態が均一になり、
    スポンジケーキの場合腰折れを防ぐとも言われます。

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