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2017年1月16日「クックパッドみんなのカフェ」運営チーム

レーズンで自家製天然酵母

レーズンで自家製天然酵母
気泡も出てきて元気です。
パンに使いたいのですが、どうしたらよいかわかりません( TДT)活用保存方法について教えてください
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最新の発言5件 (全5件)

  • 以前

    以前、佐原文枝さんと言う方の”『自家製酵母』のパンとお菓子の本”を見て、自家製酵母パンを作っていました。(現在は、子供が小さく手が離せないため、自家製酵母では無く専らドライイーストを使っていますが・・・)
    こちらの本のレシピだと、レーズン酵母を素にして更にヨーグルトで酵母を起し、強力粉で『元種』を作って、この元種をパン生地に練り込んで発酵させます。
    クックパッドでも、『自家製酵母 パン』と検索すると色々レシピが出てきますよ。
    元種を作って使うレシピの他、酵母液をそのまま練り込むレシピもあるはずです。
    ご自身に合ったレシピが見つかると良いですね♪
    レーズン酵母は冷蔵保存で5ヶ月くらい日持ちするようです。
    1ヶ月に1度くらい蓋を開けて空気を入れるようにして、砂糖を少し加えると元気な状態をキープ出来るそうです。

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  • ちなみに

    >C:Blueさん

    以前、佐原文枝さんと言う方の”『自家製酵母』のパンとお菓子の本”を見て、自家製酵母パンを作っていました。(現在は、子供が小さく手が離せないため、自家製酵母では無く専らドライイーストを使っていますが・・・)
    こちらの本のレシピだと、レーズン酵母を素にして更にヨーグルトで酵母を起し、強力粉で『元種』を作って、この元種をパン生地に練り込んで発酵させます。
    クックパッドでも、『自家製酵母 パン』と検索すると色々レシピが出てきますよ。
    元種を作って使うレシピの他、酵母液をそのまま練り込むレシピもあるはずです。
    ご自身に合ったレシピが見つかると良いですね♪
    レーズン酵母は冷蔵保存で5ヶ月くらい日持ちするようです。
    1ヶ月に1度くらい蓋を開けて空気を入れるようにして、砂糖を少し加えると元気な状態をキープ出来るそうです。

    ちなみに、簡単に説明すると、こんな感じの流れです。
    ※ヨーグルト酵母の作り方:レーズン酵母小さじ2+湯冷まし150cc+プレーンヨーグルト150g+砂糖大さじ2を混ぜて、1ℓくらいのガラス容器に入れて室温で1~2日発酵させる。
    ※元種の作り方:容器に強力粉30g+酵母液30gを入れ混ぜて、室温で3~5時間発酵させて、一晩冷蔵庫で寝かした後、更に同じ作業を2回繰り返す。
    ※基本のパンの配合:強力粉200g+元種80g+砂糖大さじ1+塩3g+水110g+バター10gを捏ねて、6~8時間くらい発酵させ、分割してベンチタイム後に成形、二次発酵を40~80分させて210℃のオーブンで12分焼く。

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  • とても分かりやすく説明ありがとうございます。 ...

    >C:Blueさん

    以前、佐原文枝さんと言う方の”『自家製酵母』のパンとお菓子の本”を見て、自家製酵母パンを作っていました。(現在は、子供が小さく手が離せないため、自家製酵母では無く専らドライイーストを使っていますが・・・)
    こちらの本のレシピだと、レーズン酵母を素にして更にヨーグルトで酵母を起し、強力粉で『元種』を作って、この元種をパン生地に練り込んで発酵させます。
    クックパッドでも、『自家製酵母 パン』と検索すると色々レシピが出てきますよ。
    元種を作って使うレシピの他、酵母液をそのまま練り込むレシピもあるはずです。
    ご自身に合ったレシピが見つかると良いですね♪
    レーズン酵母は冷蔵保存で5ヶ月くらい日持ちするようです。
    1ヶ月に1度くらい蓋を開けて空気を入れるようにして、砂糖を少し加えると元気な状態をキープ出来るそうです。

    とても分かりやすく説明ありがとうございます。
    元気な酵母ちゃんを活用します(`ー´ゞ-☆

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  • 天然酵母パン講師です

    天然酵母パン講師です。
    酵母液をそのまま使うレシピもありますが、酵母液に強力粉を加えて、2、3日発酵させ、発酵力を安定させた『元種』を使うと方法だと失敗することが少ないので、教室では元種法でお教えしています。
    広口びんなどにレーズン酵母液と酵母液の半分の量の強力粉を加えて混ぜ、オーブン発酵30度で保温し、翌日も粉小さじ2を加えて混ぜて保温する方法で3日ぐらいかけて発酵させます。
    今の時期だと気温が高いので、保温しなくても大丈夫だと思います。
    元種が完成したら、冷蔵庫で保管し、一週間以内に使い切りましょう。
    酵母液のほうは、レーズンを取り出し、液体だけをペットボトルなどに入れ、冷蔵庫で保存すれば半年程度持ちます。
    取り出したレーズンは水気をふき取ってラム酒やブランデーに漬け込み、パンやケーキに加えても美味しいですよ。
    レーズン酵母ではありませんが、生のブドウから酵母起こし、パンにするまでの過程の詳しい写真とレシピをアップしていますので、ご参照ください。
    ベリーA酵母パンができるまで→http://cookpad.com/recipe/958169

    Ca136de808e34e070f7c737e498ed65b
    ベリーA酵母パンができるまで by MADあっと黄金の麦 レシピID:958169
    ぶどうの成長を含む、ベリーAから酵母、パンまでの記録です。
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  • 丁寧にありがとうございます

    >MADあっと黄金の麦さん

    天然酵母パン講師です。
    酵母液をそのまま使うレシピもありますが、酵母液に強力粉を加えて、2、3日発酵させ、発酵力を安定させた『元種』を使うと方法だと失敗することが少ないので、教室では元種法でお教えしています。
    広口びんなどにレーズン酵母液と酵母液の半分の量の強力粉を加えて混ぜ、オーブン発酵30度で保温し、翌日も粉小さじ2を加えて混ぜて保温する方法で3日ぐらいかけて発酵させます。
    今の時期だと気温が高いので、保温しなくても大丈夫だと思います。
    元種が完成したら、冷蔵庫で保管し、一週間以内に使い切りましょう。
    酵母液のほうは、レーズンを取り出し、液体だけをペットボトルなどに入れ、冷蔵庫で保存すれば半年程度持ちます。
    取り出したレーズンは水気をふき取ってラム酒やブランデーに漬け込み、パンやケーキに加えても美味しいですよ。
    レーズン酵母ではありませんが、生のブドウから酵母起こし、パンにするまでの過程の詳しい写真とレシピをアップしていますので、ご参照ください。
    ベリーA酵母パンができるまで→http://cookpad.com/recipe/958169

    丁寧にありがとうございます
    元種に挑戦してみます
    レーズンは捨ててしまいました(T-T)残念
    今度は漬け込んで使います

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