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この度、2017年2月1日に「みんなのカフェ」の運営会社がクックパッド株式会社から株式会社トクバイに変更となりました。 これに伴い、デコ料理、投票広場のサービスの提供と、iOSアプリ「料理と暮らしの掲示板 by クックパッド みんなのカフェ」を終了させていただきました。 詳細につきましてはこちらをご確認下さい。
2017年2月1日「トクバイ みんなのカフェ」運営チーム

湯煎のチョコがモロモロになってしまいもどりません。コツは?

板チョコを湯銭で溶かすとそのうちチョコがモロモロになってしまい、いくら湯銭にかけてももどりません。なにかコツがありますか
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最新の発言4件 (全4件)

  • 湯煎の温度が高すぎるとチョコレートがモロモロになって...

    湯煎の温度が高すぎるとチョコレートがモロモロになってしまうはずです(T_T)
    お湯の温度を60℃位に下げると滑らかになると思います(*^^*)

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  • 熱いお湯で湯煎にかけるとチョコレートの油脂が分離して...

    熱いお湯で湯煎にかけるとチョコレートの油脂が分離してモロモロに
    なってしまったんだと思われます。
    湯煎のコツは、お鍋の湯気をチョコを入れたボールの底に当てるぐらいが丁度良いです。
    (この時に絶対、湯気などチョコに水分が入らないように気を付けて下さい)
    バレンタイン、頑張って下さいね♪

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  • 元パティシエ

    元パティシエ、チョコレート菓子講師です。
    ナベを火にかけたまま、湯煎していませんか?
    高温にかけると、チョコレートの油分が分離してしまい、混ぜても何をしても戻ることはありません。
    チョコレートを溶かす適温は、製菓用のビターチョコレートで約50度、ミルク47、8度、ホワイト43度ぐらいです。
    板チョコは製菓用チョコレートより低い温度で溶けるように作られているので、45度ぐらいが適温だと思われます。
    湯煎のお湯はお風呂より熱めの50度ぐらいを目安にしてください。
    湯沸しのお湯で充分です。
    作業中に温度が下がった場合は、湯煎ボールのお湯を50度ぐらいのものに交換してください。

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  • チョコがモロモロ!?

    もしかして、温めた生クリームを適量マゼマゼしてみたらどうでしょうか?

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