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2017年1月16日「クックパッドみんなのカフェ」運営チーム

刺身を酢でつけた場合、消費期限を過ぎても食べられますか?

お刺身(魚)を塩で引き締めた後、酢でつける場合、消費期限を過ぎても食べられますか?
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最新の発言4件 (全4件)

  • それは

    それは、盛り付けてある刺身を〆るということですか?
    という意味であれば、手を加えた時点で消費期限は全く無意味になります。
    基本的には〆るというのは保存のためなので数日持つはずですが、それはプロが調理しきちんと管理した場合、です。
    マリネのようにしっかり漬け汁につけるような調理をするなら、〆るより少し持つはずです。
    いずれにしても、精肉鮮魚は、最終的には「自分の舌で判断」です。色、臭い、表面のぬめり等で判断するしかありません。
    ついでに言うと、食中毒菌そのものに味や臭いがあるわけではないので、その有無は実は食べてみないと分かりません。
    とにかく気をつけて食べて下さい。

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  • 刺身のサクを

    >杏ans゛さん

    それは、盛り付けてある刺身を〆るということですか?
    という意味であれば、手を加えた時点で消費期限は全く無意味になります。
    基本的には〆るというのは保存のためなので数日持つはずですが、それはプロが調理しきちんと管理した場合、です。
    マリネのようにしっかり漬け汁につけるような調理をするなら、〆るより少し持つはずです。
    いずれにしても、精肉鮮魚は、最終的には「自分の舌で判断」です。色、臭い、表面のぬめり等で判断するしかありません。
    ついでに言うと、食中毒菌そのものに味や臭いがあるわけではないので、その有無は実は食べてみないと分かりません。
    とにかく気をつけて食べて下さい。

    刺身のサクを、〆るということです。
    〆るのは保存用なのですね。ありがとうございました。

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  • ご存知の通り

    ご存知の通り、刺身の消費期限が短いのは、菌の増殖によって食中毒をおこさない為です。
    食中毒の三大予防は、『つけない』『増やさない』『やっつける』と言われていますが、
    刺身の場合は、加熱による『やっつける』が出来ない為、菌が増える前に消費してしまいましょうという訳ですね。
    酢じめにすれば確かにそのままよりも長くもちます。(ご質問の通り、消費期限よりはもちます)
    酢には強い殺菌効果がある為、酢に漬け込むことで菌が死滅するからです。
    ただ、調理後の扱い(保存状況)によって、再度汚染されたり痛んだりもしますので、加熱しない食品は調理形態にかかわらず早めに食べてしまうのが一番だと思います。
    ちなみに、冷蔵庫内ではチルド室がベストです。チルドがなければ、一番下の段が一番温度が低いので、そこで保存するのが良いですよ(*^^*)

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  • ありがとうございます

    >みまも3さん

    ご存知の通り、刺身の消費期限が短いのは、菌の増殖によって食中毒をおこさない為です。
    食中毒の三大予防は、『つけない』『増やさない』『やっつける』と言われていますが、
    刺身の場合は、加熱による『やっつける』が出来ない為、菌が増える前に消費してしまいましょうという訳ですね。
    酢じめにすれば確かにそのままよりも長くもちます。(ご質問の通り、消費期限よりはもちます)
    酢には強い殺菌効果がある為、酢に漬け込むことで菌が死滅するからです。
    ただ、調理後の扱い(保存状況)によって、再度汚染されたり痛んだりもしますので、加熱しない食品は調理形態にかかわらず早めに食べてしまうのが一番だと思います。
    ちなみに、冷蔵庫内ではチルド室がベストです。チルドがなければ、一番下の段が一番温度が低いので、そこで保存するのが良いですよ(*^^*)

    ありがとうございます。チルドに入れるようにします。

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