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2017年2月1日「トクバイ みんなのカフェ」運営チーム

塩麹作りに適した塩は?

塩麹作りに適した塩は?
塩麹にはまっています。まろやかでおいしい塩麹を作るのには、どんな塩が適しているでしょうか。欧州ですので、ちょっといい塩というとゲランドか地中海のフルール・ド・セル、又はヒマラヤ産の塩くらいしかチョイスがないのですが、ご存知の方、教えて下さい。
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最新の発言5件 (全5件)

  • こればっかりは

    こればっかりは、自分で好みの塩を見つけて試してみるしかないのではないでしょうか。
    塩麹は、日本で生まれた物ですし、もし日本のお塩でお気に入りのがあればそれに近い塩を使用するか。
    私も欧州ですが、Fleure de sel以外は見たことないです。
    羨ましいです。
    味の比較が出来るなら、お料理に使用してみて、日本食にしっくり来る塩だといいのではないでしょうか。

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  • 私は

    私は、どんな料理(漬物なども含む)にでも モートンのコーシャーソルトを使っています。コーシャーソルトでしたら欧州でも手が入るのではないでしょうか。Sea Salt や他の塩に比べて塩分が低いので甘みが感じられます。
    塩麹もこれを使って作りましたが、まろやかな塩味に仕上がっています。塩の味加減は好き好きだと思いますが、一度料理に使ってみて、いけそうだと思ったら試してみてください。

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  • コーシャーソルトはアメリカでポピュラーな塩ですね

    >Cookie13さん

    私は、どんな料理(漬物なども含む)にでも モートンのコーシャーソルトを使っています。コーシャーソルトでしたら欧州でも手が入るのではないでしょうか。Sea Salt や他の塩に比べて塩分が低いので甘みが感じられます。
    塩麹もこれを使って作りましたが、まろやかな塩味に仕上がっています。塩の味加減は好き好きだと思いますが、一度料理に使ってみて、いけそうだと思ったら試してみてください。

    コーシャーソルトはアメリカでポピュラーな塩ですね。日本だと通販で買えるようですが(便利な国!)、チューリッヒあたりだと入手困難らしいです。でも捜してみます。ありがとうございました。

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  • 塩麹は確かに日本のものですが

    >Lapinounouさん

    こればっかりは、自分で好みの塩を見つけて試してみるしかないのではないでしょうか。
    塩麹は、日本で生まれた物ですし、もし日本のお塩でお気に入りのがあればそれに近い塩を使用するか。
    私も欧州ですが、Fleure de sel以外は見たことないです。
    羨ましいです。
    味の比較が出来るなら、お料理に使用してみて、日本食にしっくり来る塩だといいのではないでしょうか。

    塩麹は確かに日本のものですが、日本食以外にも色々使えるので気に入っています。ご提案のように、いくつかの塩を試して作ってみます。ありがとうございました。

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  • そうですか

    >Cookie13さん

    私は、どんな料理(漬物なども含む)にでも モートンのコーシャーソルトを使っています。コーシャーソルトでしたら欧州でも手が入るのではないでしょうか。Sea Salt や他の塩に比べて塩分が低いので甘みが感じられます。
    塩麹もこれを使って作りましたが、まろやかな塩味に仕上がっています。塩の味加減は好き好きだと思いますが、一度料理に使ってみて、いけそうだと思ったら試してみてください。

    そうですか。アメリカでは度kのスーパーでも置いてあるし、ユダヤ人の方が良く使われる物だと思ったので、欧州の方があるのかと。現在住んでいる北米は、欧州よりもいろいろな物が手に入るんですね。勉強に なりました。食材が揃わなくて大変でしょうけれど、頑張ってください。

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