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2017年1月16日「クックパッドみんなのカフェ」運営チーム

カスタードクリームは冷凍は可能?冷蔵だと何日もつ?

カスタードクリームを作りすぎました。
冷凍は可能でしょうか?冷蔵だと何日もちますか?
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最新の発言7件 (全7件)

  • 業務用は冷凍品もありますので

    業務用は冷凍品もありますので、冷凍OKですよ♪ ただし回答は冷蔵庫でゆっくり、かつ温まらないようにしましょう。味が落ちるかも知れませんがそれは仕方無いです。。。
    冷蔵の場合、状況によりますが、2,3日のつもりで居たほうが良いです。卵ですからサルモネラ菌中毒のリスクもあります。甘い割にはカロリーは比較的低めなので、どんどん食べましょう^_^)

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  • 基本的には冷凍保存は可能な食材ですが

    基本的には冷凍保存は可能な食材ですが、プロでも衛生管理をとてもシビアにされている食材なので冷凍保存には注意が必要ですね。解凍は冷蔵庫などで徐々に戻す為、冷凍段階で雑菌などが付いて居ると大量の菌が発生しとても危険です。
    また完全に冷めてから冷凍すると周りの部分が固まり始め滑らかな食感が変わるように感じます。バットなどにラップフィルムを敷き空気に出来るだけ触れないように更に上もピッチリとラップフィルムを張り薄く伸ばして氷水などをあてながら急冷する・使う道具の消毒など菌が好む環境にしないことも大切です。薄く冷凍したカスタードはポキポキ折って使えますので便利ですが、リスクなどを認識してご自身の判断で冷凍される事をお勧めします。もし不安な時は色々なお料理に変化させて(色々フルーツに掛けて焼いてフルーツグラタン・トライフルなど)直ぐに召し上がる方が安心ですね♪

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  • こんにちは

    こんにちは。
    冷蔵庫では2,3日でしょう。
    冷凍は可能ですが、分離する場合があります。
    解凍して使用するより、
    泡立てた生クリームとジャムやドライフルーツを加えて冷凍し、
    アイスとしてみてはいかがでしょうか♪

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  • 冷凍はできます

    冷凍はできます。
    私が勤めていたケーキ屋では、
    カスタードクリームを使ったお菓子を冷凍保存してましたから。
    (ただ、途中の工程までですね。)
    若干、解凍した時に離水します、
    それをみこしてその店では硬めに炊いていたような気がします。
    解凍したカスターはなんとなく腰抜けな質感ですね・・・
    家庭では冷凍庫臭くなりますよね^^
    使うときは火を入れるお菓子にした方がいいでしょうね。
    クリームパン、を作るのはメンドーだからカスターはチンして
    トーストにのっけるのはどうでしょう??

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  • 冷凍は出来ますが

    冷凍は出来ますが、その後クリームとして使用するのはあまりおすすめ出来ません。
    むしろ、冷凍したらおやつとしてフリット等にしてみてはいかがでしょうか?
    ホットケーキミックスを溶いて、潜らせて揚げるだけで美味しいですよ~
    カスタードクリーム=クレームパティシエール=菓子職人のクリーム=その店の味
    私はそう解釈しています。なので、朝一番にやることはカスタードを炊く作業なんです。和菓子屋さんも朝一に餡を炊きますよね?
    家庭でも使う分だけ作り、余ったらフルーツサンドや少し牛乳で溶いてフランのように焼いてしまっても良いと思います。

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  • 皆様

    皆様、回答ありがとうございました。
    冷凍するのはやめておきます。
    冷蔵で使い切ります。どうもありがとうございました。

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  • クリームパンには使えませんか?

    アドバイスお願いします。

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