現在の発言数455,773件!
この度、2017年3月28日にサイトURLの変更及びログイン機能・写真添付機能の提供を終了いたします。 詳細につきましてはこちらをご確認下さい。
2017年3月23日「トクバイ みんなのカフェ」運営チーム

出汁

昨日東京の出汁専門店に行って外食した時にそのだしがとても美味しかったので家で真似してみたいと思い、練習したのですがあの味になりません‼︎
どうか美味しい出汁のレシピを教えてくれませんか?
Icon agree@2x 0
Icon nice@2x 0
お気に入り

最新の発言7件 (全7件)

  • 私の家では、厚い鰹節たっぷり、あとお好みの出汁の素を入れてほうとうなどを作ります。

    Icon agree@2x 0
    Icon nice@2x 0
  • お店によって味は違いますから、その出汁専門店の名前を教えてください。

    Icon agree@2x 0
    Icon nice@2x 0
  • 昆布のみで出汁をとっています。
    簡単だし、使った昆布は佃煮や浅漬けに使用します。

    Icon agree@2x 0
    Icon nice@2x 0
  • 昆布と干し椎茸、かつ節の出汁が美味しいそうですよ。
    愛読しているある方のブログに書かれていました。

    Icon agree@2x 0
    Icon nice@2x 0
  • わたしは昆布と鰹節です。
    例えば、「おいしいカレーの隠し味は?」と聞けば、いろいろな答えが返ってきます。それと同じで「おいしいだしのレシピは?」と聞けば、やはりいろいろな答えが出そうです。レシピを片っ端から試して、自分の舌に合ったものに出会えたらラッキー!そんなところでしょうか。いいレシピに出会えるといいですね。

    Icon agree@2x 0
    Icon nice@2x 0
  • 澄まし汁とか薄味の出汁なら、昆布・かつお・干しシイタケ・あご(トビウオ)ってところでしょうか。
    味噌汁とかそばつゆみたいなしっかりした味がつくなら、いりこが美味しいです。
    そのほか、出汁になりそうなのは…干し貝柱とかサクラエビかな? 量を間違うと中華になっちゃいますが(笑)

    普段使ってるのは顆粒のかつおだしの元です、手抜き… Sweat

    Icon agree@2x 0
    Icon nice@2x 0
  • 鰹節は種類と等級で味が変わります。

    一般的に関西出汁に使用する鰹節は荒節で関東出汁に使用する鰹節は枯節です。
    「東京の出汁専門店」というところから使用された鰹節は本枯節だと思われます。

    一般の商店で売られている「花かつお」などの削り節に使用される鰹節は荒節です。
    現在一般人でも購入できる本枯節の削り節は、にんべんでしか購入できません。
    枯節は酸化速度が早く風味の劣化が早いためです。

    本格的な関東出汁をご自宅で再現したいのなら、問屋で本枯の鰹節と鰹節削り器を購入し、出汁を取る直前に本枯鰹節を削るしかありません。
    出汁の取り方は購入する時に問屋さんへ聞けば詳しく教えてくれますし、築地の伏高(ふしたか)という鰹節問屋は鰹節の削り方から無料で講習してくれていますので、出汁を極めたいならば足を運んでみるのもいいかもですね♪

    細かく言えばさらに、鰹節には等級がありますので、その等級の割合なども味を左右します。
    ここから先は料理屋にしか必要のない情報ですので書きませんが、少なくとも昆布と鰹節で・・という簡単な説明で何とかなるほど出汁は甘くないですよ。

    Icon agree@2x 0
    Icon nice@2x 0
Arrow upトップに戻る

この話題に発言する



ログインが必要です