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2017年2月1日「トクバイ みんなのカフェ」運営チーム

生クリームの泡立て加減

この間、生どら焼きを作ろうと思い生クリームをハンドミキサーで泡立てました。泡立て加減がよく分からなくて固めにしようと思ったら分離?してしまいました…。
ちなみに私は低脂肪の生クリームを使っています。何かコツみたいなのがあったら教えて下さい!
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最新の発言6件 (全6件)

  • 泡立てている途中で何度も確認することです。
    生クリームをすくいあげて、先端がおじぎすることなくピンと立ったら十分立て。
    これ以上混ぜれば分離します。
    好みの固さで止めるように、細かく何度も状態を確認するのがコツです。
    ハンドミキサーは早いし機械なので状態が変わったことがわかりにくいです。
    ある程度泡立てたら最後は、泡立て器に持ち変えて手の感覚で確認していくとわかりやすいでしょう。

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  • 低脂肪の生クリーム(ホイップクリームでも同じです)の場合、10分立てでも角が立たないこともあります

    生クリームは乳脂肪が高いほうが固くしっかり泡立ちます

    乳脂肪が高め(42%以上)の生クリームなら角が立たば10分立てですが、低脂肪の生クリームの場合は乳脂肪高めの生クリームよりしっかり角が立たないのでうっかり泡立て過ぎになってしまいがちなんですよ

    8~10分立てになっても角は立つけど柔らかい、ホワホワした感じですかね



    確かにハンドミキサーは便利ですが、泡立て器で微調整をすることも大切です



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  • どら焼きに挟むのでしたら、泡立てるのではなく凝固させた方がダレなくていいかもしれませんね。
    低脂肪の生クリームだと固く泡立たないと思います。
    なので、レモン汁なら小さじ1、ヨーグルトなら大さじ1、ペクチンを含むジャムなら大さじ1/2、のいずれかを加えてホイップしてみてください。

    もし泡立てに慣れていないなら、植物性のホイップクリームの方がいいかな。
    泡立てすぎても分離しにくく、ホイップになってからもダレにくいです。

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  • 何度も確認することが大切なんですね!
    泡立て器に持ち替えることは初めてしりました!
    ありがとうございます☆

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  • 私はいつもカロリーを気にして低脂肪の生クリームを使っていました…。
    だからホワホワしているんですね(´・_・`)
    泡立て器で微調整して泡立ててみます!
    ありがとうございます。

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  • 凝固させるのですね!
    レモン汁など入れても味はしませんか?

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