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2017年3月23日「トクバイ みんなのカフェ」運営チーム

スーパーの解凍肉

スーパーの解凍肉って古い肉なんでしょうか?
スーパーの仕組み教えてほしいです。

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最新の発言4件 (全4件)

  • 文字通り
    新鮮なうちに冷凍して、解凍した

    スーパーの仕組みは色々、地域による
    コーナーによっても違う

    アナウンスでよく聞きます。
    青果担当のなにさんー
    今のスーパーは何でも、出来る人
    接客対応、レジ、商品説明、品だし
    売り場案内
    仕組みというのは商品についてか
    仕事の仕組みですか?

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  • 新鮮な肉→冷凍→解凍して販売ってことなんですね

    安心しました

    以前 国産解凍肉買ったらぱさぱさしててイメージがよくなかったので 輸入牛肉等も解凍肉多いですし 冷凍焼けしたものや長期間冷凍してあるものはやはり生肉と比べると
    おいしくないというか 余った生肉→冷凍→特売日に解凍して販売しているのかと思ったので

    テナントの入ってない小さいスーパーだと 例えば 切り身の魚→お惣菜や弁当の具に
    なっているみたいなので ある意味使いまわしというか 

    メーカーものだったら期限書いてあるから 返品 廃棄ですけど
    商品自体に書いてないものっていくらでもごまかせるなぁと思って

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  • >30代さん

    新鮮な肉→冷凍→解凍して販売ってことなんですね

    安心しました

    以前 国産解凍肉買ったらぱさぱさしててイメージがよくなかったので 輸入牛肉等も解凍肉多いですし 冷凍焼けしたものや長期間冷凍してあるものはやはり生肉と比べると
    おいしくないというか 余った生肉→冷凍→特売日に解凍して販売しているのかと思ったので

    テナントの入ってない小さいスーパーだと 例えば 切り身の魚→お惣菜や弁当の具に
    なっているみたいなので ある意味使いまわしというか 

    メーカーものだったら期限書いてあるから 返品 廃棄ですけど
    商品自体に書いてないものっていくらでもごまかせるなぁと思って

    でも、注意です。ドリップ、水が出過ぎ
    は旨味がにげてるあかし

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  • 熟成肉が好きです。

    そもそも新鮮な肉は売り場に出ませんよ。
    屠殺(とさつ)されてから10~20日後に出荷されます。
    新鮮ですと死後硬直のため硬くて食用にならないためですね。
    最近は熟成肉もブームとなり数か月寝かせた肉も売られていますが、何日寝かせて売り場に出すかはバイヤーや現場の判断です。

    古い肉・・という表現だといかにもダメな商品という風に聞こえますが、必ずしも赤々とした肉が新鮮とか美味しいとかではなく、多少色が抜けていても美味しい肉は美味しいものです。

    冷凍肉も同じです。
    肉のグレードや品種、部位や保管方法などで味は大きく左右されます。
    解凍肉=古い肉ということはないですし、そもそも「古い肉」という表現も肉が相手だと意味不明です。
    ちなみに、ドリップは解凍食品には少なからず出ますので鮮度や味にはあまり関係ないかと・・

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