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2017年2月1日「トクバイ みんなのカフェ」運営チーム

ぬれ布巾にパン生地がくっつく

パンの二次発酵させる時、ぬれ布巾をかぶせると、生地によってはべたべたにくっついてしまいます。はがそうとするとせっかく膨らんだ生地が台無しに!

どうしたらよいでしょうか?
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最新の発言7件 (全7件)

  • 布巾の素材によってはくっつきやすいですよね。
    二次発酵ならラップの方が良いのではないでしょうか。

    もともと水分量が少なめの生地でそれ以上少しでも乾燥させたくない場合は
    ラップの上からさらに濡れ布巾をかぶせますが、
    そうでない普通の生地、または水分量多めの生地ならラップでいいと思います。
    ラップでも慎重にはがさないとくっついてくる場合もあるので
    慎重に。

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  • わたしは
    ものによっては
    ラップを使います。
    その際
    ラップのたねに当たる部分に薄くサラダオイルを
    塗って置きます。
    あくまでも 薄く塗ります。
    油のスプレーを使う人もいるそうです。

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  • 私は2次発酵でぬれふきん使ってません

    私はオーブンの中段にパン生地を入れて下に湯呑にお湯を入れて
    発酵させています。オーブンの中に湯気が出るので
    パン生地が乾燥しません。なかなか良いです

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  • 生地に触れない方法に変更してみては?

    二次発酵ですから成形したパン生地が崩れるにはイヤですよね。
    発酵はオーブンや発酵器を使わず、室内での発酵のようですね?
    でしたら、ぬれ布巾が生地に触れなくすむ方法を考えてみてはいかがでしょう。

    天板に乗せた状態での発酵だと思うのですが、天板より大きなタッパーをカバーとしてかぶせるとか、天板ごと入るような大きなタッパーに入れて密封するとか、蒸気が充満したお風呂場に置くとか、水を入れた高さのあるコップ2個を角に置いて網を乗せて全体を大きなビニール袋に入れて口を縛るとか、ぬれ布巾以外にも方法はいくつもありますよ。

    それとも「ぬれ布巾をかぶせる」というこだわりがあって、他の方法は躊躇しちゃいますか?

    もし、オーブンを使った発酵なのでしたら、水か湯を入れた器を一緒に入れるだけで乾燥は防げますので布は不要ですよ。

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  • 生地量が多くなく、一個あたりの大きさが小さい場合の私なりの方法です。
    タッパーに入れて、そのタッパーの蓋をします。
    タッパーなので、冷蔵庫発酵する際も冷蔵庫に入れやすいです。
    生地を乗せてるカップは、オカズ用の耐熱カップです。
    焼く時は、このカップのまま移動させられるので楽です。
    写真を載せておきます。
    アプリからだと見られないと思うので、ブラウザーから見てください。

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  • >ひみつさん

    生地量が多くなく、一個あたりの大きさが小さい場合の私なりの方法です。
    タッパーに入れて、そのタッパーの蓋をします。
    タッパーなので、冷蔵庫発酵する際も冷蔵庫に入れやすいです。
    生地を乗せてるカップは、オカズ用の耐熱カップです。
    焼く時は、このカップのまま移動させられるので楽です。
    写真を載せておきます。
    アプリからだと見られないと思うので、ブラウザーから見てください。

    ちなみに、布巾やラップは使いません。
    蓋をする際に軽く霧吹きします。本当に軽くです。
    度々失礼しました。

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  • 米粉と小麦粉のブレンドを
    布にまぶすといいです。

    Tartine Bread No.3という
    書籍に書いてありました!

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