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2017年3月23日「トクバイ みんなのカフェ」運営チーム

手ごねパンでグルテン膜がちぎれてしまいます

手ごねパン初挑戦なのですが、1次発酵の前の捏ねの段階でグルテン膜が薄い方が良いと本に書かれていたのですが、捏ねてる最中や叩きつけてからくるっと返している最中にぶちぶちちぎれてしまい、グルテン形成がなかなかされません。
捏ねあがり温度は28度です。室温は25度くらいなのですが、何が原因なのか分かりません。
水分量とか捏ね不足とかなんでしょうか?
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最新の発言1件 (全1件)

  • 粉に対してお水の量どれくらいなんでしょうか???

    手こねの場合結構手の温かさでパン生地温度が上がりやすいので少し
    冷たい水を使うほうがいいですよ。
    お部屋の湿度が低すぎるかも原因かもしれないですが
    お水の量も書いてないので何とも言えませんがお水の量も足りないかも
    しれません。手こねの場合20-25分くらいかかりますよ
    こね不足かもしれません

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