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2017年1月16日「クックパッドみんなのカフェ」運営チーム

ホームベーカリーの材料

ホームベーカリーの食パンの材料の中に、スキムミルク大さじ1杯とあるのですが、スキムミルクを無しで焼くと、どのような仕上がりになりますか❓
分かる方、教えてください Four leaf clover
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最新の発言5件 (全5件)

  • ・風味
    ・焼き色
    ・老化速度

    焼けないワケではないです

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  • ↑上記のような違いがありますが、焼けないワケではないです
    と書きたかったんです

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  • スキムミルクの役割は、旨みと香りと焼き色です。
    乳製品の旨みが加わり、焼き上がりの香りや焼き色をよくしてくれます。
    先の回答者さんにあるように(スキムミルクの保水力で)パンの老化(乾燥など)を遅らせる効果も期待できます。

    >スキムミルクを無しで焼くと、どのような仕上がりになりますか❓

    実際に、スキムミルクがなくて無しで焼いたことがありますが
    若干の旨み、香り、焼き色の違いはありますが、気にしなければわからない、という程度でした。
    お店に出すわけではないので、家庭で食べる分には問題なかったです。

    むしろスキムミルク無しの方が、小麦粉の味や香りがひきたって、こっちが好みという人もいると思います。
    フランスパンなどがいい例だと思います。

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  • >ひみつさん

    ・風味
    ・焼き色
    ・老化速度

    焼けないワケではないです

    スキムミルクに、そんなに役割があるとは思っていませんでした。
    とても勉強になりました。
    ありがとうございます Four leaf clover

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  • >ななさん

    スキムミルクの役割は、旨みと香りと焼き色です。
    乳製品の旨みが加わり、焼き上がりの香りや焼き色をよくしてくれます。
    先の回答者さんにあるように(スキムミルクの保水力で)パンの老化(乾燥など)を遅らせる効果も期待できます。

    >スキムミルクを無しで焼くと、どのような仕上がりになりますか❓

    実際に、スキムミルクがなくて無しで焼いたことがありますが
    若干の旨み、香り、焼き色の違いはありますが、気にしなければわからない、という程度でした。
    お店に出すわけではないので、家庭で食べる分には問題なかったです。

    むしろスキムミルク無しの方が、小麦粉の味や香りがひきたって、こっちが好みという人もいると思います。
    フランスパンなどがいい例だと思います。

    小麦粉の味がしっかりしたパンって好きなので、あえてスキムミルクを入れずに焼くのもアリですね Yum
    両方試してみます。
    ありがとうございました Four leaf clover

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