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2017年3月23日「トクバイ みんなのカフェ」運営チーム

玉子豆腐・ババロアの固さをマヨネーズ和えで

マヨネーズに何かしらの細かい粉
を和えて、室温で玉子豆腐・ババロアの固さ
(食感)を実現したレシピをご存知ありませんか。

ご存知のかたいらっしゃいましたら
教えて下さい。

冷却すればアイスクリームと一緒で
マヨネーズもババロアチックになると思いますが、
常温のままで・・・方法がわかりません。

通常マヨネーズってゆでたまごとかきゅうりとか
シーチキンとか和えますよね。ゴツゴツしたものを
和えるっていうイメージで、ババロアの食感は実現
できなさそうに思いました。


味は特段まずくなければ違っていても構いません。
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最新の発言6件 (全6件)

  • そういったマヨネーズやレシピを見たことあって再現したいってことでしょうか?
    見たことはないけどババロアの固さにして食べたいってことでしょうか?
    どんなことに使いたいのでしょう?

    先に言っておきますが、マヨネーズは冷凍してもババロアのようにはなりませんよ。
    材料が分離して使いモノにならなくなるだけです。

    むしろ逆に加熱した方が固まります。
    マヨネーズのついた惣菜パンのマヨネーズ、たれたりせず固まってますよね?
    材料の卵が加熱によって固まるからです。
    焼きプリンを加熱しすぎて固くしてしまうのと同じ原理です。

    できるだけ卵黄率の高い濃いマヨネーズをみつけて
    それをプリン型に入れて蒸してみてはどうでしょう。
    固まりますよ。(ババロアにはならないですが)

    >マヨネーズに何かしらの細かい粉を和えて

    加えて加工するなら、コーンスターチ、葛粉、寒天、ペクチンあたりでしょうか。
    寒天やペクチンは常温でも固まっています。
    コーンスターチや葛粉は、わらび餅とか葛餅とか作れる材料ですからトロミの元になりますから可能でしょう。
    (片栗粉は冷めるとゆるむのでNG)(ゼラチンは常温でゆるむのでNG)

    マヨネーズを湯煎しながら、それぞれ下準備した粉を溶かし混ぜて冷ます。
    ご自分で実験されてはいかがでしょう?

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  • 酒のつまみにしたいです

    >ももさん

    そういったマヨネーズやレシピを見たことあって再現したいってことでしょうか?
    見たことはないけどババロアの固さにして食べたいってことでしょうか?
    どんなことに使いたいのでしょう?

    先に言っておきますが、マヨネーズは冷凍してもババロアのようにはなりませんよ。
    材料が分離して使いモノにならなくなるだけです。

    むしろ逆に加熱した方が固まります。
    マヨネーズのついた惣菜パンのマヨネーズ、たれたりせず固まってますよね?
    材料の卵が加熱によって固まるからです。
    焼きプリンを加熱しすぎて固くしてしまうのと同じ原理です。

    できるだけ卵黄率の高い濃いマヨネーズをみつけて
    それをプリン型に入れて蒸してみてはどうでしょう。
    固まりますよ。(ババロアにはならないですが)

    >マヨネーズに何かしらの細かい粉を和えて

    加えて加工するなら、コーンスターチ、葛粉、寒天、ペクチンあたりでしょうか。
    寒天やペクチンは常温でも固まっています。
    コーンスターチや葛粉は、わらび餅とか葛餅とか作れる材料ですからトロミの元になりますから可能でしょう。
    (片栗粉は冷めるとゆるむのでNG)(ゼラチンは常温でゆるむのでNG)

    マヨネーズを湯煎しながら、それぞれ下準備した粉を溶かし混ぜて冷ます。
    ご自分で実験されてはいかがでしょう?

    ありがとうございます。
    新しい酒のつまみを考えている所です。
    ババロアは食感という観点では、酒のつまみっぽいけど
    味はスイーツ。
    シーチキンのマヨネーズ和えは味的にはokだけど
    つまみって感じじゃないし・・・・・・・・・
    とかあれこれ考えているうちにわけわからんくなりました

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  • >mayonaiseさん

    ありがとうございます。
    新しい酒のつまみを考えている所です。
    ババロアは食感という観点では、酒のつまみっぽいけど
    味はスイーツ。
    シーチキンのマヨネーズ和えは味的にはokだけど
    つまみって感じじゃないし・・・・・・・・・
    とかあれこれ考えているうちにわけわからんくなりました

    >酒のつまみ

    例えばツナマヨをつまみにというなら
    「ゼリー寄せ」「煮こごり」にするという方法がありますよ。
    そういったレシピを参考に、マヨネーズ感強目にアレンジされたらいいんじゃないでしょうか。
    常温だと美味しくないので冷やしたものを出した方がいいでしょうけど。

    固める材料はゼラチン、寒天、アガーになりますね。

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  • ゼリー寄せはナイスアイデア

    >ももさん

    >酒のつまみ

    例えばツナマヨをつまみにというなら
    「ゼリー寄せ」「煮こごり」にするという方法がありますよ。
    そういったレシピを参考に、マヨネーズ感強目にアレンジされたらいいんじゃないでしょうか。
    常温だと美味しくないので冷やしたものを出した方がいいでしょうけど。

    固める材料はゼラチン、寒天、アガーになりますね。

    どうもありがとうございます。
    ゼリー寄せはナイスアイデアですね。

    ちょっと外れますが、今日豆乳マヨネーズを作りまして
    バルサミコ酢を採用したらなかなかのお味に
    なりました

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  • 海老や白身魚や鶏肉などでマヨネーズ味のテリーヌを作ったらそんな感じかな?と思いますが、そこまで手がかからない方が良いんでしょうか…?

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  • >30代さん

    海老や白身魚や鶏肉などでマヨネーズ味のテリーヌを作ったらそんな感じかな?と思いますが、そこまで手がかからない方が良いんでしょうか…?

    テリーヌいいですね。
    どうもありがとうございます。

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