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2017年1月16日「クックパッドみんなのカフェ」運営チーム

卵とバター(マーガリン)が分離…。

今パウンドケーキを作っているのですが、レシピには卵→バターの順で混ぜるのを、バター→卵で、しかも卵を一気に入れてしまいました。
案の定分離しています。
なにか解決方法はありますでしょうか…?
よろしくおねがいします?
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最新の発言4件 (全4件)

  • 粉を加えれば均一になります

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  • 粉を入れる前に、強引にでも混ぜ続けていれば滑らかになりますよ。
    ハンドホイッパーやヘラでは大変なので、もしハンドミキサーがあればそれを使って、フープロでもできますよ。

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  • 温める!

    水(卵)と油(バター)の分離を解消する=乳化。
    乳化させるには、油を溶かすために温めるしか無いです。
    当然バターをホイップ(泡だて)していたなら、その時抱き込んだ空気の泡は無くなっちゃいます。
    でも生地温度が30度位になると、マヨネーズのように乳化してくる筈です。
    レシピにBPが入っていれば、膨らみます。(BPは焼く時の熱反応で膨らませるもの)

    分離した生地は、どうしてもキメが悪くおいしくないですよね。
    たくさんのレシピを見ればわかると思いますが、
    パウンドもマドレーヌも、ほとんど4同割(卵、砂糖、油脂(バター)、粉)が基本です。
    パウンドはシュガーバッター法(バターを泡立てる)が多いですが
    これはバターのクリーミング性を利用しています。
    クリーミング性は油脂の安定した結晶がポイントなので、溶かしてしまうとダメになります。
    なので、ふんわり感は諦めるしか無いでしょう。
    マドレーヌで多いのは、後で熱いバターを加える方法です。
    ふんわり感は劣るでしょうが、しっとり感はこちらのほうが出るでしょう。
    長々失礼しました。

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  • 卵は常温に出していましたか?

    卵が冷蔵庫から出してすぐの場合かなりの確率で分離しちゃいます(-.-)

    私もお菓子作るり大好きで頑張っているのでお互い頑張ろうね~(^▽^笑)

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