現在の発言数448,863件!
この度、2017年2月1日に「みんなのカフェ」の運営会社がクックパッド株式会社から株式会社トクバイに変更となりました。 これに伴い、デコ料理、投票広場のサービスの提供と、iOSアプリ「料理と暮らしの掲示板 by クックパッド みんなのカフェ」を終了させていただきました。 詳細につきましてはこちらをご確認下さい。
2017年2月1日「トクバイ みんなのカフェ」運営チーム

もっちりなベーグルを作りたい!


中がふわふわ柔らかいものではなくてもっちりしたものが食べたくて日々奮闘中です。

そこで、
理論的に教えていただきたいことがあるのでおたずねします。

①強力粉、中力粉、フランスパン専用粉で作るもののうち、一番むっちりとしあがるものはどれでしょうか?
また、焼成が210度15分程度の時の皮の違いも教えていただけると幸いです。

②加水は多い方がむっちりとしあがるのかなと思いましたが、ベーグルのレシピでは50%前半のものがおおい気がします。
加水量は少ないのと多いのでは食感にどのような違いがでるのでしょうか?


様々な配合で試してはいるのですが理論的に知りたいです。
よろしくお願いします
Icon agree@2x 0
Icon nice@2x 0
お気に入り

最新の発言2件 (全2件)

  • 理論的かどうかわかりませんが、フランスパン専用粉はいわゆる中力粉の部類ですよね。
    なので、強力粉が一番グルテンが高いと思います。
    また、もっちり、むっちりを求めるなら、粉の2割を米粉に置き換えるといいですよ。

    皮の違いや加水による食感の違いについては、詳しくないので
    良いアドバイスがあることを祈ってます。

    Icon agree@2x 0
    Icon nice@2x 0
  • >ももさん

    理論的かどうかわかりませんが、フランスパン専用粉はいわゆる中力粉の部類ですよね。
    なので、強力粉が一番グルテンが高いと思います。
    また、もっちり、むっちりを求めるなら、粉の2割を米粉に置き換えるといいですよ。

    皮の違いや加水による食感の違いについては、詳しくないので
    良いアドバイスがあることを祈ってます。

    お返事遅れました。

    粉の2割りを米粉に置き換えるといいのですね~。


    ありがとうございます(*^^)

    Icon agree@2x 0
    Icon nice@2x 0
Arrow upトップに戻る

この話題に発言する



ログインが必要です