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2017年2月1日「トクバイ みんなのカフェ」運営チーム

パンチを入れるパンの2倍の見極め

こんばんは~

いつも思うのですが、
パンチを何分か置きに何回か入れるパンの場合、

発酵修了は
パンチを入れる前の状態から2倍?
それとも最後のパンチ入れの後から2倍?

っといつも悩んでしまいます(;´・ω・)
パンチとパンチの間って、結構時間開けますよね。
その間に、やはり生地は膨らんできてしまいます。

皆さんは、前者と後者、どちらの状態から考えますか?
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最新の発言2件 (全2件)

  • 私はあまり考えていません。

    パンチ入れた後から大体6-8時間くらい発酵させています。
    いつも250gの生地を作るときの発酵加減を覚えておいて大体これくらいかな?
    みたいな感じで終わらせてます。カンパーニュに限らず、菓子パン類も250g
    生地こねて発酵するのでその加減でやってます。

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  • わかりましあ~!

    >tanta328さん

    パンチ入れた後から大体6-8時間くらい発酵させています。
    いつも250gの生地を作るときの発酵加減を覚えておいて大体これくらいかな?
    みたいな感じで終わらせてます。カンパーニュに限らず、菓子パン類も250g
    生地こねて発酵するのでその加減でやってます。


    経験を重ねることが鍵なのですね!
    ありがとうございます♪

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