現在の発言数449,330件!
この度、2017年2月1日に「みんなのカフェ」の運営会社がクックパッド株式会社から株式会社トクバイに変更となりました。 これに伴い、デコ料理、投票広場のサービスの提供と、iOSアプリ「料理と暮らしの掲示板 by クックパッド みんなのカフェ」を終了させていただきました。 詳細につきましてはこちらをご確認下さい。
2017年2月1日「トクバイ みんなのカフェ」運営チーム

気泡の大きいパンを作る確実な方法

我が家にはパン屋さんが使うような立派なオーブンがありません Sob
オーブンとしてはかなり非力なオーブンレンジしかありません Sob
そんな環境でも気泡の大きいパンを確実に
作ることができる方法はありませんか? Smile
パン屋さんで売っているバゲットのような穴の大きいパン Two hearts
作りたいのです。

バゲットじゃなくてもチャバタでもパン・ド・ロデヴでも
構いません。
水の割合を増やす +1のが良さそうってのはわかります。
低加水で捏ねてグルテンを出しておいてからバシナージュするのが
いいのですか?それとも最初から全量水を入れてパンチで生地を作っていく?
微サフとか言われているイーストを微量にするのがいいのですか? Tulip
長時間発酵ですか? Wink低温発酵ですか? Wink
捏上げ温度を低めにするのがいいのですか? Tulip
ポーリッシュ種法などは面倒臭いのでなるべくなら回避したいです。Sweat
ルクルーゼみたいな容器を使うのがコツですか。 Tulip
オーブンレンジの最高設定温度はたった250℃です。 Sob
しかも、3分間経過すると強制的に220になってしまいます。 Sob
コツを教えて下さい。気泡さえ大きければ、形はある程度どうでもいいです Wink
よろしくお願いします。
Icon agree@2x 0
Icon nice@2x 0
お気に入り

最新の発言3件 (全3件)

  • 追加です!

    ほかのサイト見てたら
    1. High hydration, 75% or more
    2. Fairly high gluten flour
    3. desired dough temperature 27°C
    4. Autolyse
    5. Good gluten development and poor gluten organization
    6. Long primary fermentation with several stretch and folds
    7. Very gentle handling
    8. Rest between dividing and shaping
    9. Very gentle shaping
    10. High oven temperature
    11. Well steamed oven
    12. Oven venting
    13. Loaf rest before slicing

    Icon agree@2x 0
    Icon nice@2x 0
  • 参考まで

    http://cooking.nytimes.com/recipes/11376-no-knead-bread

    Icon agree@2x 0
    Icon nice@2x 0
  • 感謝状

    >ravadosaiさん

    http://cooking.nytimes.com/recipes/11376-no-knead-bread

    どうもありがとうございます

    Icon agree@2x 0
    Icon nice@2x 0
Arrow upトップに戻る

この話題に発言する



ログインが必要です