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2017年3月23日「トクバイ みんなのカフェ」運営チーム

酸化?

辛くないオニオンスライスを、食べたくて
切ってお皿に30分以上放置してその後さっと水洗いします
この方法を知るまで流水にさらしたり冷水にさらしたり塩もみしたり
いろいろ試してみましたが辛さには太刀打ちできなかったのに
ウソのように辛味のない玉ねぎに感激していましたら
夫が
酸化してるようなもんじゃないの?
と無粋な事を言いやがりました。
学のない私には反論できる知識がありませんが辛味成分が揮発しているのではないかと密かに想像しております。
どなたか教えていただけませんでしょうか
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最新の発言10件 (全10件)

  • 新玉ねぎだったのじゃないですか?
    今の季節の新玉ねぎは甘くて美味しいですよ♡

    一方、冬場などの玉ねぎは辛いですよね。

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  • 私も辛いのが苦手です…が新玉でしたら

    薄くスライスした玉葱を100均の米研ぎボウルに入れて強めの流水で手でばらす感覚で3分ぐらいで混ぜるとある程度の辛味はとれますよ~

    軽く手で混ぜながら揉まなくてOKです

    30分だと良い成分が抜けすぎる様な気がします(辛味成分アリシンは胃ガン予防に役立つと聞いたような…ニンニクだったかな?間違ってたらごめんなさいね)

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  • たまねぎは水にさらすと硫化アリルが流れ出てしまうので、
    スライスしても、是非そのままで!
    さらに、生で食べる場合も、加熱して食べる場合も、
    たまねぎを切った後空気中に15分以上放置することで、
    栄養成分が安定して、血液サラサラ効果を最大限に引き出すことがわかっています。
    加熱する場合は、しばらく空気にさらした後に調理すると、良いようです。

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  • >新玉ねぎ美味しいよねさん

    新玉ねぎだったのじゃないですか?
    今の季節の新玉ねぎは甘くて美味しいですよ♡

    一方、冬場などの玉ねぎは辛いですよね。

    ありがとうございます
    確かに、この時季なのでもともとが食べやすい事もありますよね
    玉ねぎが好きなのでこの季節は嬉しいです

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  • >時短好きさん

    私も辛いのが苦手です…が新玉でしたら

    薄くスライスした玉葱を100均の米研ぎボウルに入れて強めの流水で手でばらす感覚で3分ぐらいで混ぜるとある程度の辛味はとれますよ~

    軽く手で混ぜながら揉まなくてOKです

    30分だと良い成分が抜けすぎる様な気がします(辛味成分アリシンは胃ガン予防に役立つと聞いたような…ニンニクだったかな?間違ってたらごめんなさいね)

    ありがとうございます
    流水にさらすと新玉ねぎでなくても辛くなくなりますか

    恥ずかしながら辛いのをガマンして食べて胃が痛くなった事があります。

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  • >ひみつさん

    たまねぎは水にさらすと硫化アリルが流れ出てしまうので、
    スライスしても、是非そのままで!
    さらに、生で食べる場合も、加熱して食べる場合も、
    たまねぎを切った後空気中に15分以上放置することで、
    栄養成分が安定して、血液サラサラ効果を最大限に引き出すことがわかっています。
    加熱する場合は、しばらく空気にさらした後に調理すると、良いようです。

    ありがとうございます
    洗っても有効成分が流れ出てしまうのですね
    残念です

    加熱するさいも空気に触れさせると良いのだと初めて知りました
    ありがとうございます

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  • >ひみつさん

    ありがとうございます
    流水にさらすと新玉ねぎでなくても辛くなくなりますか

    恥ずかしながら辛いのをガマンして食べて胃が痛くなった事があります。

    こちらこそありがとうございます

    新玉でない場合は流水で揉みあらいしてポテトサラダに入れたりしてます

    加熱調理の場合は加熱後玉葱は甘くなるので水でさらしません

    生食の場合は私も昔ひみつさんと同じ様に胃が痛くなったことがあったので

    流水でも良い成分が抜けるのはわかってはいるのですが辛味が苦手でどうしても多少は水にさらしてしまいます

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  • 15分放置は テレビでしきりに 放送していましたね。
    現実 15分なんて 計れないので、適当です。
    淡路島から毎年6月に 送って貰いますが
    何時も、「洗わずに 早めに食べて」と 記載されています。

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  • >ツナさん

    15分放置は テレビでしきりに 放送していましたね。
    現実 15分なんて 計れないので、適当です。
    淡路島から毎年6月に 送って貰いますが
    何時も、「洗わずに 早めに食べて」と 記載されています。

    キッチンタイマーって持ってないの?

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  • >ひみつさん

    キッチンタイマーって持ってないの?

    時計も無いんじゃ無い?

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