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2017年3月23日「トクバイ みんなのカフェ」運営チーム

梅の皮が

今年も、梅干しをつけ始めたのですが皮が固いです。
昨年も硬くて。。
どのようにしたら、やわらかくつかりますか?
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最新の発言3件 (全3件)

  • 天日干しされてます?

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  • 青梅は皮が厚いので比較的皮がかたく感じます。
    追熟、完熟したもので漬けると仕上がりが違います。

    また、桜餅さんが気にされているように、天日干しをするかしないかでも違います。
    日中の乾燥→夜露、朝梅雨でゆやける→乾燥→ふやける…この繰り返しで皮が柔らかくなるのですが、昨年はこれをしてもまだ固かった、というのでしたら
    今年は乾燥したところで梅酢にもどして一晩漬けて再び天日干しをするを繰り返すといいですよ。

    また、南高梅などもともと皮が柔らかい品種で漬けるのも方法ですよ。

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  • 同じく完熟させるのが一番良いと思います。

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