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2017年2月1日「トクバイ みんなのカフェ」運営チーム

スポンジケーキ

スポンジケーキの粉を2回ふるって入れてもきれいに混ざらず、メレンゲの中にブツブツと粉が固まります。
よーく混ぜてもみましたが焼き上がったら底の方にツブツブがある状態です。
どなたか解消法教えて下さいm(_ _)m
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最新の発言4件 (全4件)

  • ’メレンゲの中に残ってしまう’と言う事は、卵白と卵黄を別々で泡立てていると解釈してよろしいでしょうか・・・?
    この場合、お粉は卵黄を泡立てた方に振るいながら入れると思います。

    通常のスポンジでよければ、別々にしないで卵を泡立てます(共立法)。おそらくこちらの方が簡単にできます。

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  • >プーさん

    ’メレンゲの中に残ってしまう’と言う事は、卵白と卵黄を別々で泡立てていると解釈してよろしいでしょうか・・・?
    この場合、お粉は卵黄を泡立てた方に振るいながら入れると思います。

    通常のスポンジでよければ、別々にしないで卵を泡立てます(共立法)。おそらくこちらの方が簡単にできます。

    お返事ありがとうございます。
    メレンゲと書きましたが共立てでしました。
    混ぜ方の問題かなあ!?

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  • 共立法なら、卵をしっかり泡立ててください。(ハンドミキサーの羽根で生地をすくって’の’の字がかけてしばらくその字が残るくらいまで)その後、薄力粉を高めの位置から振るいながらボウル全体に入れます。(同じ場所にばかり振るい入れると下の方が卵の水分で固まってします可能性あり)そして切り混ぜます(ゴムベラで’J’の字を書くように優しく泡を潰さないように、なるべく回数が少なく済むように)。8割くらい混ざった所で少し温めた牛乳と溶かしたバター・バニラオイルを(一緒に入れて湯銭にかけておくと良いです)ゴムベラを伝わらせながら回しいれます。お粉・液体が全体に混ざってゴムベラですくってヒラヒラとなめらかに落ちてくる感じになったら型に低い位置から入れます。その時、最初はボウルから生地が流れ落ちてくるのでそのまま流しいれます。流れ落ちてこなくなったらゴムベラですくって型の端のほうに入れます。
    最初からゴムベラで型に欠き出しながら入れると泡が潰れて膨らまなくなります。また、ボウルの最後の方に残ってる生地も泡が潰れてきているので膨らみが悪くなっています。
    スポンジは、泡を潰さないようにすることが大事です。

    文章だけで分かりづらいと思いますが、試してみてください。
    おいしいスポンジが出来ますように・・・ Four leaf clover

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  • >プーさん

    共立法なら、卵をしっかり泡立ててください。(ハンドミキサーの羽根で生地をすくって’の’の字がかけてしばらくその字が残るくらいまで)その後、薄力粉を高めの位置から振るいながらボウル全体に入れます。(同じ場所にばかり振るい入れると下の方が卵の水分で固まってします可能性あり)そして切り混ぜます(ゴムベラで’J’の字を書くように優しく泡を潰さないように、なるべく回数が少なく済むように)。8割くらい混ざった所で少し温めた牛乳と溶かしたバター・バニラオイルを(一緒に入れて湯銭にかけておくと良いです)ゴムベラを伝わらせながら回しいれます。お粉・液体が全体に混ざってゴムベラですくってヒラヒラとなめらかに落ちてくる感じになったら型に低い位置から入れます。その時、最初はボウルから生地が流れ落ちてくるのでそのまま流しいれます。流れ落ちてこなくなったらゴムベラですくって型の端のほうに入れます。
    最初からゴムベラで型に欠き出しながら入れると泡が潰れて膨らまなくなります。また、ボウルの最後の方に残ってる生地も泡が潰れてきているので膨らみが悪くなっています。
    スポンジは、泡を潰さないようにすることが大事です。

    文章だけで分かりづらいと思いますが、試してみてください。
    おいしいスポンジが出来ますように・・・ Four leaf clover

    丁寧なお返事ありがとうございます。m(_ _)m
    とてもわかり易いです。
    がんばって作ってみますね~m(_ _)m

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